La dolçor i la funció de la stevia

Stevia(Stevioside; CNS: 19.008; INS: 960) també es coneix com a stevioside. És un glicosíd extret de les fulles de la planta compositae Stevia Rebaudia (la planta s'anomena stevia al meu país). La stevia es produeix originalment al Paraguai i brasil, i ara es cultiva a la Xina, Singapur, Malàisia i altres països. Els seus ingredients dolços es componen d'estevioside i estevioside A, B, C, D i E. Els glucòsids de l'esteviol es poden extreure, aclarir i cristal·litzar de fulles seques amb aigua. S'han obtingut tres tipus en la producció real, és a dir, extractes de cru i productes amb puresa del 50% i del 90%.

1.Dolçor

La dolçor és 250-450 vegades la de la sacarosa, amb una lleugera astringència. Els glucòsids a l'esteviol tenen una amargor òbvia i un cert grau d'astringència i gust mentol. Les característiques del gust són pitjors que el diglycoside A de steviol. És moderadament deliciós i pur. Té menys postgust i és l'edulcorant natural més proper al sucre. Però quan la concentració és alta, hi haurà una olor peculiar.

2.performance

Els glucòsids d'esteviol són estables en solucions àcides i salines, i les seves propietats són relativament estables a temperatura ambient. Fàcilment soluble en aigua, absorbirà ràpidament la humitat de l'aire, i la seva solubilitat a temperatura ambient supera el 40%. L'estevioside s'utilitza en combinació amb àcid cítric o glicina per tenir bon gust; quan es combina amb altres edulcorants com la sacarosa i la fructosa, té bon gust. Després de menjar, no s'absorbeix i no produeix energia calorífica, per la qual cosa és un bon edulcorant natural per a pacients amb diabetis i obesitat.

3.La funció principal

És un edulcorant natural baix en calories. El valor calòric de la stevia és només 1/300 del de sacarosa. No s'absorbeix i no produeix calories després d'ingerir-les en el cos humà. És un edulcorant adequat per a pacients amb diabetis i obesitat. Quan l'estevioside es barreja amb sucre de canya o sucre isomeritzat, pot augmentar la seva dolçor i millorar el seu sabor. Es pot utilitzar en dolços, pastissos, begudes, begudes sòlides, aperitius fregits, condiments i conserves. Utilitzar la quantitat adequada segons les necessitats de producció.